Les barretes de pernil, també conegudes com a galls de porc, s’utilitzen en una gran varietat de receptes. Sovint s’utilitzen per afegir sabor a les faves i sopes.
Què és un pernil?
D’acord amb l’extensió i la divulgació de la universitat estatal d’Oklahoma, el brou de pernil prové de l’espatlla de porc. Les garbellades de pernil contenen ossos de tija i músculs circumdants. En la majoria dels casos, la pell també queda tallada. El millor mètode de cuina depèn de la cuina humida.
Segons l'Associació de Productors de Porcs de Geòrgia, el brou de pernil és la part inferior de la cama posterior del porc. S’assembla al turmell humà. Tot i que estan disponibles a la fresca, més sovint, podeu trobar cloques de pernil curat o fumat. L’extrem de la gamba es refereix a la porció inferior de l’avantglaó, que també s’anomena clot.
El departament d'Agricultura, Alimentació i Forestry d'Oklahoma diu que un porc de 250 lliures al cèrcol proporciona un cargol vestit de 180 lliures al carril. D’això en acabareu amb una mitjana de 144 lliures de talls al detall tallats i embolicats per portar-los a casa. El porc mitjà proporciona 28 quilos de pernils frescos, inclosos els filets de pernil i les bernes de pernil.
Cuinar Hocks de Pernil
El College of Menominee Nation, un col·legi de la comunitat tribal dels Estats Units, ofereix una recepta bàsica per a les cuques de porc bullides amb verdures.
Afegiu sis galls de porc fumats a un dipòsit gran amb 4 quarts d'aigua. Portar a ebullició. Reduïu el foc a foc lent i continueu cuinant fins que la carn comenci a caure de l’os. Això pot trigar fins a tres hores, depenent de la mida de les barques de porc. Si la carn encara no cau de l’os, continueu a foc lent fins que ho faci.
Traieu els bocins de l’olla. Triturar la carn dels ossos. Torneu la carn a l’olla. Afegiu a la vostra selecció verdures, com ara la rutabaga a la picada, les patates a la picada, la pastanaga, la ceba picada, el carbassó tallat a rodanxes i la carbassa a l'estiu.
Bulliu les verdures fins que estiguin tendres. Amaniu a gust amb sal i pebre i serviu-ho immediatament. Deixeu que els sobrants es refredin i es congelin en lots per a un emmagatzematge a llarg termini.
Com fer Golonka
El golonka és bo per a vostè? L’USDA indica que un únic hock de pernil, després de cuinar i treure l’os, conté 119 calories, 13 grams de proteïnes, 7 grams de greix i zero grams d’hidrats de carboni.
Una tassa de xerrac conté 27 calories, 1 gram de proteïna, zero grams de greix i 6 grams d’hidrats de carboni. Sauerkraut ofereix una varietat de beneficis per a la salut, com ara probiòtics.
Una tassa de pèsols secs bullits, elaborats sense sal, conté 231 calories, 16 grams de proteïnes, 1 gram de greix, 41 grams d’hidrats de carboni i 16 grams de fibra.
El fet de combinar els tres ingredients representa un àpat de mida decent, ric en proteïnes i fibra, amb una quantitat raonable de greix.
