La salsa Alfredo és un clàssic molt estimat que molta gent afegeix a la fettuccina i la linguina. Aquesta salsa cremosa i blanca de formatge depèn tant de la tècnica com dels ingredients adequats. Si la seva salsa Alfredo és grana o està tenint problemes amb el formatge que no es fonrà, considereu aquests consells i tècniques expertes.
Consell
Utilitzar les tècniques adequades i els ingredients frescos pot ajudar a evitar que la salsa Alfredo esdevingui més grana.
Eviteu la salsa Alfredo Grainy
Hi ha dos hacks per a una salsa Alfredo, rica i de textura cremosa, diu la xef, Andrea Anthony de Menjar, Beu i Cuineu amb Andrea. El primer és triar el formatge de parmesà acabat de triturar fora de la secció. "El formatge de parmesà envasat prèviament triturat tindrà com a resultat una salsa grana", diu Anthony. Per tant, per evitar molles a la seva salsa, aneu sempre amb formatge acabat de triturar.
Segons ella, diu el seu segon episodi: l'afegiment d'altres formatges com el formatge mascarpone i el formatge crema, que tots dos funcionen bé. "La textura cremosa gruixuda d'aquests formatges suaus millora la salsa i afegeix un altre nivell de textura", afegeix. A més, Anthony també diu que és molt important no escalfar-se ni deixar que la salsa bulli, ja que un excés de calor trencarà la salsa, fent que es separi.
Frank Proto, director d’operacions culinàries de l’Institut d’Educació Culinària, recomana utilitzar una trituradora Microplane per tal que el formatge deixi que la salsa Alfredo es faci més grana. "Un Microplane és excel·lent per a aquesta salsa perquè el formatge està ben ratllat i es fonrà al contacte amb la pasta i la mantega calentes, evitant que la salsa quedi grana", afirma.
També assenyala que molta gent creu que la salsa Alfredo sempre té crema, però clàssicament, no. "La salsa Alfredo és una senzilla salsa de mantega i formatge", diu Proto. Utilitza mantega sense sal, parmesà ratllat i formatge ratllat pecorino.
Passos per a la salsa Alfredo Suave
Per evitar que la salsa Alfredo esdevingui més grana, seguiu aquests passos des de Proto.
- Remeneu el formatge amb una trituradora Microplane.
- Cuineu la pasta amb aigua salada (salada al mar).
- Mentre la pasta cuina, escalfeu la mantega en una paella perquè es fongui.
- Quan la pasta estigui cuita,, afegiu-la juntament amb una mica d’aigua de pasta a la mantega fosa.
- Remenar i tirar la pasta a foc lent fins obtenir una salsa cremosa. Si la mantega sembla grassa, afegiu una mica més d’aigua de pasta.
- Apagueu el foc i afegiu-hi el formatge.
- Remeneu i torneu la pasta de nou i obtindreu una salsa cremosa. Si està massa estret, afegiu-hi més aigua de pasta.
Quan torneu el formatge, no us alarmeu si té olor. Això no vol dir necessàriament que el formatge no sigui segur de menjar. De fet, l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica diu que molts tipus de formatge tenen una forta olor i són perfectes per menjar. Dit això, si teniu preguntes sobre l’olor, us recomanen parlar amb un expert en formatge.
Altres consideracions amb Alfredo Salsa
L’obtenció de la seva salsa Alfredo requereix la tècnica adequada amb els millors ingredients. Un cop hàgiu perfeccionat el mètode, voldreu determinar com s’adapta aquest plat ric en el vostre pla d’alimentació general.
La bona notícia és que tracteu de perdre uns quilos o només manteniu la vostra dieta, tallar els aliments de confort no és un requisit per mantenir-vos en salut. De fet, els centres de control i prevenció de malalties asseguren que podeu gaudir dels vostres aliments preferits, sempre que els consumiu amb moderació.
Una forma de fer-ho és menjar menors quantitats dels vostres aliments preferits, segons l'American Heart Association. La propera vegada que us assegueu a un plat de pasta, prepareu-ne la quantitat normal. A continuació, poseu la meitat en un recipient de vidre i poseu-lo al congelador. Ara heu dinat un altre dia.
