El bistec tendre és un tall econòmic de vedella per un motiu. El filet sol ser madur amb músculs fibrosos i teixits connectius, que poden menjar, i es poden assecar fàcilment. No és un filet ideal per fer a la planxa, ja que la calor seca frega sovint la humitat de la carn i endureix la seva textura. Però si la planxa és l’única opció per fer una bistec tendra, hi ha mesures addicionals que es puguin adoptar per millorar la tendresa de la carn i produir una mofa comestible a la graella.
Pas 1
Martel·leu la superfície del bistec amb un maça tendrant la carn. Això descompondrà les fibres dures, produint una carn més tendra. Probablement, això us diluirà una mica la carn, però no us molesteu fins al punt que el bistec comenci a perdre la seva forma.
Pas 2
Col·loqueu el bistec tendre durant la nit en una adob a base d’àcid. Marinades a base d’àcids, com les adobes i vinagreta a base de fruita, descompondran els teixits durs que solen produir bistecs a la brasa. Poseu la bistec en un recipient de plàstic i tireu-hi l’adob sobre la carn. Poseu el recipient a la nevera durant la nit.
Pas 3
Preescalfeu la vostra brasa a foc alt.
Pas 4
Col·loqueu el filet a la reixa de la brasa i feu-ho coure de quatre a cinc minuts per banda, girant una vegada, per cada 3/4-in. d'espessor si voleu un filet rar mitjà. Augmenteu el temps de cocció un o dos minuts per costat si voleu que el vostre bistec estigui bé o bé.
Pas 5
Traieu el filet de la brasa i serviu-ho.
Coses que necessitareu
-
Llom tendrador de carn
Marinada
