La glucosa és un sucre senzill que viatja pel torrent sanguini i proporciona a les cèl·lules una font d’energia. Els nivells de glucosa en sang són controlats per la insulina, que s’allibera del seu pàncrees. Massa o massa poca glucosa en sang comporta canvis de comportament i problemes de salut. Alguns aliments es metabolitzen ràpidament en glucosa, la qual cosa pot provocar pics en l'alliberament d'insulina i en els nivells de glucosa en la sang, mentre que d'altres es descomponen més lent i provoquen menys desequilibri. L’impacte que té un compost sobre els nivells de glucosa en sang es mesura mitjançant un índex glucèmic. El sucre de palma té un índex glicèmic relativament baix, cosa que la converteix en una elecció més saludable per als diabètics. Consulteu amb un dietista sobre com els aliments afecten els nivells de glucosa en sang.
Índex de glucèmia
L’índex glucèmic és una mesura comparativa de la rapidesa amb què un determinat carbohidrat es converteix en glucosa. Té en compte la qualitat dels hidrats de carboni en un aliment i ignora la seva quantitat. La càrrega glicèmica és una mesura diferent que considera la qualitat i la quantitat de contingut en carbohidrats d’un aliment en particular. En general, els aliments que tenen un valor índex glicèmic baix solen tenir una càrrega glicèmica baixa, mentre que els aliments amb un índex glucèmic intermedi o alt poden variar des d’una càrrega glicèmica molt baixa fins una molt elevada, segons la quantitat que mengis. L’índex glicèmic és útil per comparar l’impacte que tenen diferents edulcorants i aliments sobre els nivells de glucosa en sang.
Valors índexs
L’índex glicèmic és una escala de 0 a 100, amb 100 que representen l’impacte de menjar glucosa pura. Com a tal, les xifres més baixes representen un menor impacte sobre els nivells de glucosa en sang i caracteritzen generalment els carbohidrats que són més lents de metabolitzar. Es considera que els índexs de 55 o menys tenen un impacte baix sobre els nivells de glucosa en sang i l’alliberament d’insulina; Es considera que els valors d'entre 56 i 69 tenen un impacte moderat, mentre que els valors d'índex de 70 o més representen un impacte substancial. Es recomana menjar i edulcorants amb baix índex glucèmic per a diabètics i obesos.
Sucre de Palma
El sucre de palmera i el xarop es deriva de la saba d’una determinada espècie de palmeres. Es fa recollint la saba de la palmera, reduint-la bullint, deixant-la assecar en grànuls. El sucre de palma no és el sucre de coco, que es fa a partir de les flors del palmell de coco. El sucre de palma és popular als països polinesis i del sud-est asiàtic i destaca pels seus beneficis per a la salut. Segons el llibre "Contemporary Nutrition: Approach Functional", el sucre de palma té un valor índex glucèmic de 35 i és una font de molts minerals essencials. Algunes fonts valoren el sucre de palma una mica més alt, fins a 41, però algunes varietats es barregen amb el sucre de canya i no són pures.
Implicacions
En comparació amb molts altres edulcorants, el sucre de palma té un impacte relativament baix sobre els nivells de glucosa en sang i és més adequat per als diabètics, que o bé no produeixen prou insulina o són resistents a la insulina. Per comparació, el sucre de taula regular té un valor índex glucèmic de 68 i la mel es calcula en 55. A més, en comparació amb el sucre moreno i el sucre de taula, el sucre de palma és més elevat en potassi, magnesi, zinc, ferro, fòsfor, nitrogen i sodi. Però, només perquè el sucre de palma afecti la glucosa en sang relativament menys, no vol dir que no hi hagi d’haver límits en el seu consum. Menjar quantitats excessives de sucre de palmera alhora augmentaria els nivells de glucosa en sang massa alts, de manera que la moderació és la clau.
