Què és Venison?
Segons la Universitat de Minnesota, el verí es refereix a la carn d’animals amb cuita. Molt sovint, això significa cérvol, però també pot referir-se a alces, caribú i alces.
El Departament d’Agricultura dels Estats Units diu que una unça de bistec de cérvols cru desossat conté 32 calories, 6 grams de proteïnes, 0, 5 grams de greix, 83 mil·ligrams de potassi i 100 mil·ligrams de sodi. Tingueu en compte que la porció recomanada de carn en un àpat és de 3 unces.
Segons la Michigan State University, en comparació amb la vedella, el verí és inferior al greix en un 19 per cent, mentre que la vedella és un 29 per cent de greix. El verí conté greixos menys saturats, però conté més colesterol que el pollastre, la vedella i el porc.
Si es tracta de filets de llet, rodons o llom, utilitzeu un mètode de cocció a calor seca com a la planxa, fregir o rostir està bé. Qualsevol altre tall de carn ha de preparar-se amb mètodes de cocció a la calor humida com ara torrar, guisar o cuinar lentament.
Filet de cérvol a Crock-Pot
Per preparar el vostre filet de verí Crock-Pot, desemmotlleu-lo completament a la nevera durant tota la nit. Retalleu el màxim de greix possible i talleu el bistec a trossos petits a mitjans el més uniformes possible.
Amaniu els bistecs amb sal, pebre i qualsevol altre condiment tal i com suggereix la recepta que trieu. Afegiu verdures com les pastanagues i les patates, si voleu.
Afegiu líquid que trieu. Les opcions inclouen vi, aigua, brou o sopa condensada. El líquid ajuda a afegir humitat i tendra la carn.
Cuineu el bistec de cérvol a Crock-Pot durant sis a vuit hores a foc lent o de tres a quatre hores a foc alt. No traieu la tapa durant la cocció, ja que passarà temps perquè el Crock-Pot recuperi la calor perduda.
La Divisió de Vida Silvestre del Departament de Recursos Naturals d'Ohio suggereix combinar un rostit de verí amb salsa de barbacoa, salsa de tomàquet i ceba i all a gust. Si voleu, afegiu-hi salsa de rave i cuineu-ho durant dues a tres hores a baix o de sis a vuit hores a la temperatura alta. Un cop cuit, serveix la barreja sobre brioixets d'entrepans. Proveu-lo amb les nostres patates dolces d'auró fumat i floretes de bròquil al vapor per un àpat ben arrodonit.
La universitat de Minnesota diu que la vostra recepta de bistec Crock-Pot es cuina quan un termòmetre de lectura instantània registra 145 graus Fahrenheit per a bistecs sencers o rostits, 160 F per a carn de grup i 165 F per a cassoles, sopes o guisats.
Eliminació del gust jugós
Segons la Universitat de Minnesota, el gust salvatge del bistec de verí Crock-Pot és un resultat directe de la dieta de l'animal. Els cérvols de blat de moro tenen un sabor més suau que els que mengen sàlvia o gla. El sabor a la recepta de Crock-Pot és més apreciat en el greix.
Eliminar el greix, la pell platejada, l’os i els cabells durant el processament redueix el gust jugós. Tanmateix, també podeu experimentar sabors forts com a conseqüència d’un sagnat inadequat, retard en el vestit de camp o fallada en refredar la carcassa amb prou feines.
- Utilitzeu un drap en remull de vinagre per treure els pèls residuals
- Afegiu espècies per ocultar els sabors juganers
- Fregueu la carn amb altres greixos com l'oli, el greix de la cansalada o la mantega per ajudar a evitar que la carn quedi massa seca. Afegiu la crema agra o la crema dolça per afegir sabor i humitat. Tingueu en compte que aquests mètodes de preparació també aportaran greix a la recepta Crock-Pot de bistec de verí total.
- Afegiu un líquid alt d’àcid al bistec de cérvol a Crock-Pot per ajudar a suavitzar les fibres musculars per tendre la carn.
