Els llegums sovint es llisten com a aliments saludables per incorporar-los a una dieta ben arrodonida o vegetariana, però molta gent no sap com cuinar-los. Urad dal, un pols popular indi amb una característica cara lateral, sovint es passa per alt per aquest motiu, però no ho hauria de fer. Urad dal és fàcil de cuinar!
Consell
Cuinar urad dal és senzill. Esbandiu-la sota aigua freda i després poseu-la en una olla, tapant-la amb 1 polzada d’aigua. Porteu l’aigua a ebullició a la cuina i reduïu-la a foc lent. Tapa i deixa coure uns 30 a 45 minuts addicionals abans d’escórrer i afegir els condiments que triïs.
Què és Urad Dal?
Urad dal forma part de la família dels llegums i, tot i que s’assembla molt a la llentia beluga negra, no és tècnicament una llentia. Més aviat, és un "pols", que és la llavor comestible d'un llegum, i urad dal està més relacionat amb el cowpea i la mongeta que qualsevol altra cosa.
De color negre i de forma ovalada, amb una marcada taques blanca al lateral, es pot trobar a la majoria de botigues de queviures i és un ingredient culinari important en molts plats populars de l'Índia, com Dal Makhani, Dosa i Papadum.
Quan cerqueu els passadissos o el vostre carro de la compra en línia per a urad dal, preneu nota. Urad dal de vegades es marca com a "gram negre dal o" gram negre dividit "a la botiga de queviures i es ven sovint a granel. No tingueu por de subministrar-se, però, com altres llegums, urad dal és relativament barat, lleuger i té una vida útil fantàstica. Es pot guardar fàcilment en sec al rebost durant mesos sense passar malament.
Cuinant Urad Dal
La cuina a urad dal és senzilla i de baix manteniment:
- Trieu les petites deixalles; després esbandiu bé la urad dal. Deixeu assecar.
- Col·loqueu urad dal sec en un recipient gran; afegir 10 tasses d’aigua freda per cada 2 tasses d’urad dal. Tapeu i refrigereu vuit hores o durant la nit.
- Aboqueu la urad dal en una olla, cobrint-la totalment amb aigua.
- Col·loqueu l'olla a la cuina i enceneu el cremador ben alt.
- Porteu l’aigua a ebullició i baixeu el foc a foc lent.
- Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant uns 45 minuts aproximadament durant dues hores o fins que la urad dal estigui tendra.
- Remeneu de tant en tant i afegiu més aigua, segons calgui.
- Un cop fet, escorreu l’aigua que quedi i barregeu les espècies que escolliu, afegint una mica al mateix temps fins que sigui agradable amb el sabor del paladar. Proveu condiments com sal, pebre, pols de curry i all.
- Serviu sol, sobre un llit d’arròs o al costat del nostre bol d’arròs de Buda Veggie o d’arròs de colors. Gaudeix!
Consell
Per obtenir una major deliciosa, afegeix cebes saltejades i tomàquets tallats a daus a urad dal.
Segons la informació nutricional de la USDA sobre les llenties, una porció d'Urad Dal cuit conté aproximadament 230 calories.
Nutrició de llegums i pols
Els llegums han obtingut un gran elogi a la comunitat de salut i benestar perquè contenen alguns dels nutrients que es troben tant en els grups alimentaris com en proteïnes.
Tenen proteïnes, ferro i zinc, tal i com hauríeu d’esperar de la carn vermella, però no tenen els mateixos riscos negatius per a la salut associats habitualment a un colesterol alt i una ingesta de greixos saturats. Els llegums també es carreguen de fibra, àcid fòlic i potassi, nutrients sans que es troben habitualment al regne vegetal.
Els llegums, que de nou, són la llavor d’un llegum, estan sent cada vegada més reconeguts pel seu paper en la promoció d’una bona salut. La Universitat Estatal de Dakota del Nord suggereix que menjar llegums regularment pot reduir el risc de malalties cardíaques, diabetis i certs tipus de càncer. A més, són naturals sense gluten i tenen cabuda una dieta vegetariana o diabètica: més motius per abastar el rebost amb urad dal avui.
