Si teniu en compte el que es necessita per transformar la soja en un anàleg de carn (aïllament de proteïnes, eliminació de fibres i formació de quallada), podeu apreciar la versatilitat i la comoditat que ofereix. Heu de tractar la carn de soja com un midó quan la cuineu. Igual que amb els midons, una massa absorció de líquids fa que les cèl·lules de la proteïna de soja es col·lapsin. El contacte prolongat amb la calor debilita l'estructura de les cèl·lules, donant lloc també a un col.lapse o "tornejat". L'ús de líquid bullent, cronometrar el període d’hidratació i afegir un aglutinant quan sigui necessari ajuda a que la carn de soja sigui un stand-in adequat per als productes animals.
Grànuls i flocs
Pas 1
Porteu aigua o brou vegetal a ebullició en un cassó a la cuina. Utilitzeu una quantitat d’aigua o brou igual a la quantitat de carn de soja que esteu cuinant. Un quilo de grànuls secs de soja equival a 3 lliures de vedella mòlta després de cuinar.
Pas 2
Aboqueu la carn de soja en un bol o envàs d'aliments. Aboqueu el brou bullent o aigua sobre la soja.
Pas 3
Agafeu la cassola de la cuina i reserveu-la. Remeneu la soja i deixeu-la rehidratar durant 10 minuts.
Pas 4
Si no la serviu immediatament, deixeu que la soja es refredi a temperatura ambient. Transferiu la soja a un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a tres dies.
Soja en rodanxes i soja picada
Pas 1
Afegiu una part de soja tallada a rodanxes o trossets a una cassola, seguida de 2 parts d’aigua freda o brou vegetal. Condimentar el brou o aigua amb sal al gust, si es vol.
Pas 2
Poseu la soja a la cuina a foc mitjà. Escalfeu la soja fins que estigui tendre, uns 20 a 30 minuts.
Pas 3
Escorreu l'excés de líquid i poseu la soja en una capa uniforme sobre un plat o plat perquè es refredi si no la serviu immediatament. Guardeu la soja cuita en un recipient hermètic a la nevera fins a tres dies.
Consell
També podeu coure flocs de soja i grànuls al microones. Aboqueu els grànuls i una quantitat igual d'aigua o brou en un recipient segur per a microones i tapeu-ho bé amb una pel·lícula de plàstic per a microones. Microones a la temperatura alta durant 5 minuts.
Incorporeu la soja en un plat afegint-la en els darrers 15 minuts de cocció per escalfar-la; Un escalfament prolongat després de cuinar fa que la soja perdi la seva estructura i es col·lapsi contra el bol.
