El verí es refereix a la carn de cérvols, alps o antílope i és una font alternativa de carn amb menys greixos, colesterol i calories que la vedella, el porc i el xai tradicionals. Els diferents talls de verí depenen del procés de carnisseria i poden anar des de la carn mòlta, els bistecs o els rostits que surten del quart posterior, l'espatlla o el respatller. Els quarts posteriors, per exemple, són les potes posteriors i proporcionen la majoria de carn de verí. Els horaris de preparació i cocció adequats són bàsics per acabar amb un sucós i tendre tros de verí.
Preparació
Pas 1
Lligueu el fang amb un tendor de carn. El tendrador trenca les fibres musculars per millorar la tendresa general de la carn.
Pas 2
Talleu el greix amb el ganivet i descarteu-ho.
Pas 3
Talleu el quart posterior en rostits o filets d’1 / 2 polzades.
Pas 4
Coeu els trossos posteriors amb oli d’oliva i salpebreu-ho amb sal i pebre negre.
Pas 5
Marinar la carn si es desitja. Podeu utilitzar una adob de carns estàndard i deixar-la a la nevera durant tres hores durant la nit.
Pas 6
Ajustem la carn a temperatura ambient durant 20 minuts abans de coure-la.
Filets
Pas 1
Preescalfeu la brasa a foc alt.
Pas 2
Remeneu els filets del quart posterior durant tres a quatre minuts per costat i tireu-los amb les pinces.
Pas 3
Retireu els filets de la graella quan la temperatura interna arribi als 130 graus F.
Pas 4
Deixeu reposar els bistecs de verí entre 10 i 15 minuts abans de menjar per tal que els sucs tornin al centre de la carn.
Pas 5
Talleu els filets a través del gra.
Rostits
Pas 1
Barregeu la sopa seca i l’aigua en un bol.
Pas 2
Col·loqueu el rostit del darrere a la cuina lent i aboqueu-hi la barreja de sopa damunt del rostit.
Pas 3
Posar les pastanagues i les patates al voltant i sobre del rostit.
Pas 4
Enceneu la cuina lenta a "baixa".
Pas 5
Cuinem el rostit durant sis a vuit hores, o fins que la temperatura interna arribi a 130 a 140 graus F.
Coses que necessitareu
-
Licitador de carns
2 lliures vespa del quart posterior
2 cda. oli d’oliva
2 cullerades. sal kosher
2 cullerades. pebre negre mòlt
Marinada
Bol
Graella
Pinces
Termòmetre de carn
1 bossa de pastanagues per a nadons
2 patates, picades
2 1/2 tasses d'aigua
1 paquet barreja de sopa seca
Olla de cocció lenta
Avís
Mai cuineu el verí als quarts posteriors, entremig i rar. El fet de sobrecost comporta una carn seca i dura.
