Tant si teniu una dieta com si teniu diabetis i vulgueu gaudir d'alguna cosa dolça sense sucre, la dolçor natural de la stevia és una bona alternativa. Sense calories i índex glucèmic de zero, la stevia proporciona dolçor als productes cuits sense els aspectes negatius del sucre refinat.
La stevia és naturalment molt més dolça que el sucre, de manera que una mica fa un llarg camí. Per això, quan substituïu la stevia pel sucre, sovint es requereixen ajustaments d’ingredients en les receptes per compensar la massa perduda. A més, la quantitat de stevia necessària depèn de la proporció estèvia-sucre del producte en particular.
Consell
Quan heu de coure amb stevia en lloc de sucre, assegureu-vos de comprovar l’etiqueta del producte per a la correcta conversió de sucre a stevia. La relació stevia-sucre depèn del tipus i marca de stevia que s’utilitzi.
Stevia s’utilitza des de fa centenars d’anys a l’Amèrica del Sud. Ara s’utilitza en formes processades per ajudar a la gestió del pes, un article de maig de 2015 a Nutrition Today explica que mitjançant l’eliminació de les calories de sucre d’una varietat de productes i en la cocció casolana. Els glicòsids d’esteviol són els components que provoquen el sabor dolç a la planta i són de 250 a 300 vegades més dolços que la sacarosa. L’Administració dels aliments i medicaments dels EUA considera que les formes d’alta puresa d’aquests glicòsids.
Suplent Stevia per al sucre
Quan s’intenta substituir la stevia pel sucre, es recomana per obtenir millors resultats, eliminar només la meitat del sucre en lloc d’estevia. Això es deu als efectes d’humitat, de color marró i d’augment que aporta el sucre.
Hi ha barreges comercials de sucre i stevia també disponibles. Seguiu les indicacions per a la conversió sucre-stevia indicada al paquet. Moltes d'aquestes estan dissenyades per obtenir una relació estèvia-sobre-sucre copa per copa que fa que la cocció amb stevia no sigui diferent que quan s'utilitza sucre regular.
Per als paquets de stevia, la dolçor d’un paquet és similar a les 2 culleradetes de sucre. Vint-i-quatre paquets iguals 1 tassa de sucre. Si utilitzeu una bossa de cocció de stevia, aleshores 1/3 tassa més 1 1/2 cullerades són iguals a 1 tassa de sucre. Per a la stevia en pols pur, la relació estèvia-sucre és molt menor. Només 1 culleradeta d’estèvia en pols equival a 1 tassa de sucre. Per a la cocció, les bosses de la cocció de stevia són més convenients i pràctiques que els paquets individuals.
Consells per cuinar amb Stevia
Hi ha alguns ajustaments que haurien de fer per substituir la stevia pel sucre. Quan es couen galetes, stevia s’utilitza millor en receptes per a tipus de galetes cruixents, com ara el shortbread. Si esteu elaborant tipus de galetes mastegades, el millor és afegir una mica de massa i humitat en forma de carbassa, poma, civada no cuita o nou i mantega de llavors. En cas contrari, les vostres cookies podrien acabar seques i crues.
En el cas de les coques, separeu les clares d’ou i les batre a pics rígids per ajudar a mantenir el volum del batedor. Al finalitzar la cocció, assegureu d’invertir la coca en un bastidor de refrigeració per tal de mantenir el volum i evitar que el pastís s’esfondri.
Els pans de llevat necessiten sucre per pujar. Substituïu només la meitat del sucre i augmenteu el refresc o el pols de cocció per compensar la manca de sucres disponibles per alimentar el llevat. En tots els casos, escalfeu prèviament el forn a la temperatura correcta.
Avís
Tot i que la stevia no conté calories ni causa fluctuacions del sucre en sang, la Clínica Mayo encara recomana utilitzar-la amb moderació a causa de l’excés de calories en les postres. Altres ingredients de la recepta poden contribuir a les punxes del sucre en sang.
