Segons el Centre de Control i Prevenció de Malalties, el càncer és la segona causa de mort entre els nord-americans. Si bé el glutamat monosòdic additiu alimentari s’ha trobat al centre de la controvèrsia al llarg dels anys, hi ha proves evidents concloents per indicar que l’MSG té habilitats provocadores de càncer o que consumir MSG augmenta el risc de càncer. Certament, si trobeu que sou sensibles al MSG, el millor és evitar-ho si reviseu les etiquetes dels aliments.
Encara un misteri
En circumstàncies normals, les cèl·lules es divideixen de manera controlada, i les cel·les noves es substitueixen per altres. Les cèl·lules canceroses, però, tenen la capacitat d’escapar la mort cel·lular normal i continuen creixent de manera incontrolada. Les cèl·lules addicionals poden continuar formant una massa o tumor. Les cèl·lules canceroses també poden envair altres òrgans i teixits. Hi ha més de 100 tipus de càncer. Es desconeix la causa exacta del càncer. Els científics han identificat diversos factors de risc que poden augmentar les possibilitats de desenvolupar càncer, com ara fumar, vulnerabilitats genètiques i anormalitats i l'exposició a algunes toxines, com els pesticides, per citar-ne alguns.
Un additiu salat
MSG és la sal de sodi d’un aminoàcid comú –àcid glutàmic– que es troba de forma natural en alguns aliments i que s’afegeix a d’altres. Com a additiu, MSG millora el sabor dels aliments salats. Es produeix a partir d'un procés de fermentació de midó, remolatxa, sucre de canya o melassa i s'afegeix a una gran varietat d'aliments salats. Alguns individus han notificat sensibilitat al MSG, amb símptomes com ara mal de cap, dolor al pit i palpitacions cardíaques. L’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units afirma que el MSG consumit als nivells típics és segur.
Càncer i MSG
El doctor Russel Blaylock, investigador, neurocirurgià jubilat i autor de "Excitotoxines: el gust que mata", afirma que l'excés de consum de glutamat afavoreix el creixement del càncer i destaca la necessitat d'estudis ben investigats en aquesta àrea. Tot i que la seguretat del MSG ha estat objecte de debat al llarg dels anys, el vincle entre el MSG i el càncer es basa en evidències anecdòtiques, que no aporten proves científiques, segons l'American Institute for Cancer Research.
Alguns recomanen Reexamen
Malgrat la seguretat de la FDA que el MSG és segur, alguns investigadors recomanen més estudis per reexaminar el perfil de seguretat de l'MSG. En un estudi en animals, afegir MSG a la dieta de rates va afectar negativament la funció hepàtica, segons un estudi publicat al número de gener de 2011 del "Annals of Medical & Health Research". La gran majoria dels estudis de seguretat realitzats sobre humans es van publicar als anys setanta i vuitanta. Pot haver-hi una necessitat d’investigacions humanes actualitzades per avaluar la seguretat de l’MSG, però actualment, es considera que el consum de nivells típics d’MSG és segur.
