Els fogons lents de sobretaula són una forma inusualment còmoda de preparar els àpats. La seva cocció lenta i suau pot domesticar fins i tot els talls de carn més durs i permetre que les salsitxes aromàtiques i les carns curades puguin infondre els seus sabors a la resta del plat. Els embotits poden entrar directament al Crock-Pot sense cap preparació, tot i que hi ha alguns avantatges de precuinar embotits italians i altres embotits frescos en una paella abans de posar-los a l'olla.
Deixant greix
Els cuiners i comensals conscients del greix solen estar reticents a treballar amb embotits. Cada embotit és en realitat una emulsió de carn i greix preparada amb cura, que es manté en suspensió. Si es cuinen suaument, el greix queda a la botifarra per mantenir-lo suau i saborós. En cas contrari, el greix es cuina i deixa enrere una botifarra seca, crua i decebedora. Això crea un dilema per als amants dels embotits conscients de la salut, que els agrada el sabor, però no el greix. Cuinar una part del greix abans del temps, sembla sovint una opció atractiva.
Una mica de flaix a la cassola
Precuinar les botifarres en una paella proporciona algunes millores molt notables. Obté greix de la part exterior de la botifarra i redueix la quantitat de greix de porc saturat al plat final. També daura el porc i la seva carcassa a través d'un procés anomenat reaccions de Maillard, que generen una varietat de sabors rics i salats. Aquest és un avantatge notable, ja que la cuina lenta no és prou calenta per crear un marró significatiu. Tanmateix, si no esteu atents, podeu sobrepassar les botifarres abans d’afegir-les al Crock-Pot. Quan finalitzi el plat de cuina cuita lenta, els embotits podrien estar en un estat decepcionadament deficient.
Un bany suau
Molts xefs i carnissers recomanen cuinar embotits italians o d’altres embotits en aigua, vi o altres líquids, en lloc de fregir-los. El líquid hauria de tenir una temperatura molt suau (aproximadament entre 160 i 180 graus Fahrenheit) i les botifarres haurien d’atacar-se a una temperatura interna de 150 F. En aquest moment, es cuinen amb tota seguretat i han abocat greix, però conserven la seva sucositat. El slow cooker provocarà les botifarres de manera molt eficaç si les afegiu sense aquest pas, però el resultat final serà més gras. Per al millor d’ambdós mons, puntegeu les botifarres, després daureu-les breument en una paella molt calenta per al màxim sabor.
