Els pèsols, a més de contenir vitamines i minerals, són fonts saludables de proteïna vegetariana. També contenen molts carbohidrats complexos, fibra i una petita quantitat de greix. Digueu els diferents components nutricionals dels pèsols en diferents àrees del vostre tracte digestiu i alguns dels components que no digereu en absolut.
Midons i sucres
Els pèsols contenen alguns hidrats de carboni complexos (comunament anomenats midó), així com una petita quantitat d'hidrats de carboni simples o sucre. Comences a digerir el midó en pèsols mentre encara els mastegues; un enzim anomenat amilasa que segreguis com a part de la saliva descompon el midó a les molècules de blocs que es diuen glucosa. Segueixes digerint el midó a l’estómac i realitzes el procés a l’intestí prim.
Proteïna
Els pèsols són molt populars entre vegetarians i menjadors de carn, ja que contenen proteïnes que utilitzeu per proporcionar energia a les vostres cèl·lules. Els blocs de construcció de proteïnes, anomenats aminoàcids, també permeten construir les seves pròpies proteïnes cel·lulars. La digestió de proteïnes comença a l’estómac, de manera que no és fins que s’empassa els pèsols que els enzims digestius comencen a descompondre les proteïnes. Els enzims que digereixen proteïnes s’anomenen proteases, explica la doctora Lauralee Sherwood al seu llibre "Fisiologia humana", i tant l’estómac com l’intestí prim els segreguen.
Greixos
Els pèsols no són tan greixos com alguns dels altres membres de la mateixa família, inclosos els soja i els cacauets. Tanmateix, contenen greix que no comenceu a digerir fins que els pesols no arribin a la primera porció de l'intestí prim, explica el doctor Gary Thibodeau al seu llibre "Anatomia i fisiologia". Els enzims que digereixen greixos, anomenats lipases, depenen de les sals biliars que la vesícula biliar secreta a l’intestí prim per poder funcionar.
Material indigestible
Els pèsols també són rics en fibra, cosa que beneficia la salut de diverses maneres. Tanmateix, la fibra és benèfica, però no la digereu en absolut. De fet, és la naturalesa indigestible de la fibra que contribueix als seus beneficis per a la salut. La fibra ajuda a augmentar la massa a l’intestí, cosa que us manté "regular" i facilita la transferència de residus dels vostres àpats. La fibra també s’uneix al colesterol i a algunes toxines i disminueix el risc de càncer de còlon.
