El filet d’hamburguesa porta unes picades simples de vedella a un nivell totalment nou. A diferència del filet de Salisbury, que normalment es prepara amb un salsa elaborada amb goteres de pa i espessits amb farina o midó de blat de moro, els filets d’hamburguesa es basen en condiments que milloren el sabor de la carn. Preparar el plat sense salsa canvia el focus de sabor a la carn i a les verdures de condiment que utilitzeu, i podeu fer-ho en una paella o a la brasa.
Definició
El filet d’hamburguesa rep el seu nom a partir de la pràctica de formar la vedella mòlta en patates en forma de petits filets. El sabor bàsic de la carn s’aconsegueix amb els condiments que es barregen abans de fregir-los o fer-los a la planxa o bé per les verdures que s’hi cuinin o s’afegeixen a l’hora de servir. Un quilo de vedella mòlta fa quatre filets de quatre unces o dos filets de 8 unces i el seu gruix determina el temps total de cocció.
Cuinar els filets
Per cuinar filets a la part superior de la cuina, escalfeu oli o mantega en una paella gran fins que no estigui calent, però no fumeu, i daureu els bistecs pels dos costats. Afegiu el líquid de cocció que escolliu a la cassola, reduiu el foc i cuineu-ho al descobert sense girar fins que la carn registri una temperatura interna d’almenys 165 graus de Fahrenheit. Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda del bistec per obtenir una lectura precisa. Retireu els bistecs en un plat i salteu les cebes tallades a rodanxes, els pebrots i els bolets a rodanxes als sucs de la cassola fins que estiguin tendres i daurats.
Fregit a la planxa
També podeu preparar bistecs d’hamburguesa sense salsa a la part superior de la cuina o a la graella interior. Escalfeu la graella a una temperatura elevada, o uns 475 graus F, i rebeu-la lleugerament amb oli d’oliva o polvoritzador. Cuinem els bistecs d’hamburguesa durant uns 2 minuts per cada costat i, a continuació, acabem de coure sense girar fins a 6 minuts. Quan acabin els bistecs, traieu-los a un plat i utilitzeu la graella per saltejar una mica de ceba, pebrot, all o bolets o una combinació. Si voleu que les verdures estiguin a punt quan estiguin els filets, salteu-les amb oli en una paella independent i serviu-les amb els filets cuits.
Tocs especials
No hi ha regles dures i ràpides a l’hora de barrejar i donar forma a la carn de vedella en filets d’hamburguesa i això també s’aplica als condiments. Els tocs bàsics inclouen la ceba picada, l’all i el julivert, així com la sal i el pebre que es barregen amb la carn. Afegiu un ou per a la riquesa i un pa ratllat normal o assaonat per obtenir més tendresa. Quan acabin els bistecs, introduïu el brou de vedella, el vi negre o el vinagre balsàmic a la degotada de la cassola. Torneu els filets a la cassola i poseu-hi els sucs de la cassola.
