La malaltia celíaca, que es pot definir com una al·lèrgia al gluten, toca l’1 per cent de tots els nord-americans, segons el Centre d’Investigació Celíaca de la University of Maryland School of Medicine. La malaltia celíaca és una malaltia greu que pot augmentar el risc de malalties autoimmunes, osteoporosi, infertilitat i càncers. Eliminar el gluten, que es troba en grans com el blat, el sègol, l’ordi, la civada i els aliments que contenen aquests grans, és l’únic tractament. L’arròs està lliure de gluten, però la inflor és un dels molts símptomes que poden indicar que heu estat exposats al gluten.
Inflar amb arròs
Vigileu els ingredients que contenen gluten
Tant si vau preparar el vostre arròs com si vàreu comprar un paquet d’arròs preparat comercialment o que en vàreu menjar, el gluten podria haver trobat el seu arròs. Ingredients com els condiments, proteïnes vegetals hidrolitzades, aromatitzants, colorants i midó alimentari podrien amagar el gluten. Llegiu sempre les llistes d’ingredients o pregunteu quins ingredients s’utilitzen per menjar fora. Trieu un arròs preparat amb comerç certificat sense gluten que estigui al costat segur o feu el vostre propi arròs amb només ingredients sense gluten per evitar inflor i altres efectes secundaris indesitjables del consum de gluten.
Contaminació creuada
Tot i que el vostre arròs s’hauria fet només amb ingredients sense gluten, es pot contaminar amb gluten mitjançant contaminació creuada, cosa que pot passar si alguns ingredients utilitzats en l’arròs sense gluten es preparessin amb la mateixa taula de tallar, mesurant culleres, o copes o estris utilitzats per preparar altres aliments que contenen gluten. Per evitar la contaminació creuada, prepareu l’arròs per separat dels altres aliments que contenen gluten a casa vostra, o demaneu que només s’utilitzi estris nets i equips de cuina per menjar. Algunes molles de pa, fins i tot si no les podeu veure, són suficients per desencadenar problemes de salut en els celíacs.
