Esbrinar que els fruits secs que teniu al rebost han quedat obsolets és decebedor, sobretot si heu trobat bé quan barregeu el vostre pa ràpid preferit, o pitjor, si heu sabut mossegar una galeta amb gust de ranci que simplement al forn A menys que utilitzeu les fruits secs regularment, és probable que estiguin asseguts al rebost una bona estona abans de decidir-los. Per a alguns és impensable la idea de llençar tota una bossa de menjar. Tanmateix, és millor descartar els fruits secs perquè el resultat final de la cocció pot acabar no val la pena menjar.
Contingut d’oli
Els fruits secs són grassos i greixosos. Mentre que els olis fan que els fruits secs siguin satisfets i gustosos, també fan que els fruits secs es facin malbé ràpidament. Les condicions pobres d’emmagatzematge o factors ambientals inevitables com la calor només acceleren la rapidesa amb el fracàs dels olis.
Mal gust
Malgrat la saviesa popular sobre reescalfar nous fruits secs per fer-los tastar una mica millor, no utilitzeu nous secs a la cocció. Poden fer que les galetes i els pastissos dolços tinguin un gust amarg i ranci, i intentar reviure el sabor dels fruits secs no és garantit que, a l’hora de guardar els productes cuits, els fruits secs no tornaran al seu estat original. La cocció cuinarà els fruits secs i no els col·locarà en animació suspesa. El lloc web Ochef assenyala, com a resposta a una al·lecció d’un nou xef pastisser sobre galetes de degustació elaborada amb ingredients frescos, que pot ser possible que els fruits secs semblin frescos abans de coure, però que potser "ja estan a la frontera, "i la calor de la cocció fa que es tornin malament ràpidament. Si fins i tot sospiteu que els fruits secs poden ser massa vells, potser voldreu obtenir un nou paquet de fruits secs.
Motlles
Un altre problema potencial és el motlle. Una femella òbviament florida no acabarà en la seva cocció, però si les emmagatzemen molt de temps o compres fruits secs ja antics que hi tenen espores de motlle, podreu deixar que el motlle creixi encara més. Si algú al·lèrgic al motlle manipula les nous o menja aliments en què va sobreviure el motlle, podria patir una reacció al·lèrgica o emmalaltir-se.
Emmagatzematge i assaig
Guardeu els fruits secs al congelador si no voleu utilitzar-los aviat o a la nevera si voleu utilitzar-los abans dels sis mesos. Guardeu-les en contenidors segellats o bosses de plàstic amb cremallera L’extensió de la Universitat de Missouri diu que podeu mantenir els fruits secs pelats a temperatura ambient, si els manté frescos i secs, fins a quatre mesos. Utilitzeu els fruits secs pelats que guardeu a temperatura ambient d’aquí a una setmana més o menys. Un cop hàgiu preparat els fruits secs, degusteu-los abans de llançar-los a un bol de batedor. A no ser que els hagueu escollit frescos de l'arbre, realment no sabeu quants anys tenen i voleu assegurar-vos que, al mateix temps, no han passat malament.
