No hi ha una millor manera de cuinar filet. Molts talls, condiments i mètodes de cocció diferents poden resultar en una deliciosa peça de carn. Però si teniu l’objectiu d’una crosta marcada, una tendra i suculenta a l’interior, i un sabor ric a cada mos, cuinar bistec amb mantega a la part superior de l’estufa pot ser la vostra millor aposta.
Recepta de carns fregides amb carn de mantega
La Taula esplèndida ofereix una recepta senzilla i deliciosa per cuinar filet amb mantega a la part superior de la cuina. Aquesta recepta està dissenyada per als bistecs grossos, com ara el porterhouse, l’os T, els ulls costellats i el bistec de Nova York. Per fer aquesta recepta a casa, necessitareu:
-
1 filet, almenys 1 1/2 a 2 1/2 polzades de gruix
(D’1 / 2 a 2 lliures)
-
Sal kosher
-
Pebre negre recent mòlt
-
1/4 tassa d’oli vegetal o canola
-
3 cullerades de mantega sense sal
-
2 cebes grans en rodanxes fines
-
6 rams de romaní fresc o farigola
Comença per enganxar el seu filet en sec amb tovalloles de paper. A continuació, condimenteu-lo de manera liberal amb sal i pebre a banda i banda. La Taula esplèndida recomana deixar reposar el bistec després d’assaonar-ho almenys 45 minuts a temperatura ambient o fins a tres dies descoberts a la nevera.
Segons l'Auguste Escoffier School of Culinary Arts, el salat i la refrigeració abans de cuinar el fa més tendre. Si no teniu temps per refredar el vostre bistec, està bé per condimentar abans de cuinar. Després de condimentar el vostre bistec, escalfeu l’oli amb una paella de ferro colat de 12 polzades a foc alt.
Si el bistec comença a bullir, la panera no està prou calenta i el bistec està en perill de quedar-se a la cassola en lloc de formar una cruixent i sequera. escorça Segons l'Escola d'Arts Culinàries Auguste Escoffier, sabreu que heu assolit la temperatura adequada quan el vostre petroli comenci a fumar.
Col·loqueu el filet a la cassola i reduiu el foc a mig-alt. Comenceu a batre el filet sovint durant uns quatre minuts. Això formarà una escorça daurada a banda i banda sense cuinar el filet directament sota la superfície.
El bany d’herbes de mantega
Ara és el moment del bany de mantega i herbes. Afegiu-hi la mantega, les herbes i els xampots a la cassola i continueu cuinant el filet, batent-la i untant-la amb la barreja espumant. Feu-ho fins que el vostre bistec arribi a una temperatura interna de 120 graus Fahrenheit per a un valor mitjà-rar o de 130 F per a un valor determinat mitjançant la inserció d’un termòmetre de lectura instantània a la part més gruixuda del bistec.
Acabeu traient el bistec de la cassola i deixeu-lo reposar sobre un plat durant cinc a 10 minuts. Segons l’USDA, durant els primers tres minuts després d’haver estat eliminat de la font de calor, la temperatura interna de la vedella continua mantenint-se constant o augmentant, cosa que, juntament amb la cuina, destrueix bacteris nocius. Finalment, talleu el filet de l'os i talleu-lo contra el gra en llesques d'1 / 2 polzades.
Segons l'Auguste Escoffier School of Culinary Arts, un enfocament clàssic de la cuina de bistec és el sofregit primer i el acabat al forn. D’aquesta manera es garanteix que no sobreeixiu ni cremeu la crosta a la cassola tot i que l’interior del bistec continuï cuinant al forn.
