El bistec perfectament cuinat és la idea de molta gent del menjar final de confort. Amb l'objectiu d'evitar la despesa i la molèstia de sortir a una cuina, els cuiners de casa (amb diversos graus d'èxit) intenten crear el filet perfecte a casa. Si us heu frustrat amb el bistec de cuina, mireu l’armari. Si teniu una ampolla d’oli vegetal, teniu alguna cosa que us ajudarà a crear un àpat que no oblideu aviat.
Punt de fum
L’oli vegetal, com tots els greixos, té un punt de fum específic, el terme culinari del punt en què un greix comença a cremar-se. Per a l’oli vegetal, el punt de fum és de 450 graus Fahrenheit, informa la cuina fina. Tot i que això és inferior a les temperatures que es fan servir per cuinar filet a la brasa o al forn, realment és bo. L’oli vegetal al filet ajuda a crear una cerca atractiva i de color marró profund; la capa de carboni creada durant l’embocadura també impedeix que la carn s’enganxi a la superfície de cocció.
A la brasa
La planxa és el mètode perfecte per cuinar quan el clima fa calor i no voleu escalfar la vostra cuina. Per utilitzar oli vegetal per cuinar bistec a la brasa, netegeu les reixes calentes i netes de la graella amb un drap netejat amb oli vegetal. Per evitar cremar-vos les mans, subjecteu el drap amb unes pinces de màniga llarga. "La revista il·lustrada de Cook" recomana fer servir un foc de dos nivells, ja sigui apilant la majoria de carbó vegetal a un costat de la graella o apagant la meitat dels cremadors un cop s'hagin escalfat les reixes. Cerqueu el bistec de tres a cinc minuts per costat al costat calent de la graella i, a continuació, traslladeu-lo al costat més fresc per acabar de coure al gust.
Cuina al forn
El bistec a la brasa és un clàssic d’estiu, però si teniu ganes de bistec quan nevi a l’exterior, també podeu utilitzar oli vegetal per preparar-lo utilitzant el vostre forn i el forn. El xef Alton Brown recomana preescalfar el forn a 500 graus Fahrenheit i escalfar una paella de ferro colat a foc alt a la part superior de la cuina. En lloc d’olorar la cassola, Brown recomana netejar un revestiment lleuger d’oli al filet. D’aquesta manera, no hi haurà oli extra a la paella per cremar. Cuineu el bistec durant 30 segons per costat a la part superior de la cuina i, a continuació, utilitzant mitts per protegir les mans, traslladeu el bistec al forn i cuineu-lo al nivell desitjat de pes.
Consells addicionals
L’oli vegetal pot donar al vostre bistec una cerca fantàstica i ajudar a evitar que s’enganxi, però no pot fer-ho tot. També heu d’utilitzar el tall de carn adequat i permetre que la vostra carn descansi. Els bons talls de bistec inclouen un bistec d’os de T, d’ulls de costella o de tira. Els talls, com el mandrí o el rodó, són massa difícils d'utilitzar per a la carn; guardeu-les per a rostits i guisats. A més, deixeu que el vostre bistec s’assegui cinc minuts després de cuinar-lo. El tallar correctament quan es desprèn el foc fa que tots els sucs s’esgoten, convertint un tall prim en un filet dur i sec.
