La refrigeració de la massa de pa és una de les maneres més convenients d’emmagatzemar-la durant un període prolongat de temps. Segons la composició de la seva massa i com teniu previst coure-la, podeu posar-la al forn directament des del frigorífic, però és útil deixar de temps una mica per pujar.
Massa estàndard
Segons la Universitat Purdue, pot refrigerar la massa de llevat estàndard feta amb aigua fins a cinc dies i la massa feta amb llet fins a tres dies. La massa s’ha de cobrir hermèticament amb un embolcall de plàstic i treure-la amb una tovallola de cuina per evitar que s’assequi. Quan estiguis a punt per coure la massa, traieu-la del recipient d'emmagatzematge, formeu-la, deixeu-la pujar fins que hagi duplicat la mida i coure-la. Per obtenir un pa complet, necessitareu aproximadament una hora i mitja de temps de pujada; les bolles i els panets només poden necessitar de 30 a 40 minuts.
Nevera del refrigerador
Pastes Slack
Si prepareu una massa de pa amb un percentatge elevat de líquid, potser ho podreu fer al forn abans de treure-la de la nevera. Jeff Hertzberg, MD, coautor de "Pa artesà en cinc minuts al dia" i "Pa saludable en cinc minuts al dia", afirma que es pot refrigerar una recepta de pasta de pa que utilitza un 30 a 40 per cent més d'aigua que la massa tradicional. fins a dues setmanes i només requereix aproximadament 40 minuts després de la refrigeració.
Eixambre
Quan prepareu un tipus de pa que només es basa en la "molla de forn" per donar-li un augment lleuger, podeu coure massa directament a la nevera. Els amanidors, que inclouen el naan i la pizza, s’ajusten a aquesta definició. Per preparar la massa, simplement espolseu la superfície de treball amb farina, enrotlleu la massa amb un passador fins al gruix que necessiteu i coure el pa en un forn preescalfat amb una pedra de pizza o una fulla de forn per al temps especificat en la vostra recepta.
