Fórmula de substitució
Barregeu bicarbonat de soda juntament amb la vitamina C en pols per crear un substitut del llevat. Utilitzeu parts iguals de cada substància. Ni tan sols heu de calcular una quantitat global nova, simplement utilitzeu la mateixa quantitat que la recepta demana en termes de llevat. Per exemple, si necessiteu 2 cullerades de llevat, barregeu una cullerada soda de bicarbonat i una cullerada de vitamina C en pols per crear una quantitat de 2 cullerades.
Beneficis
El substitut de soda de cocció facilita un procés de cocció més ràpid. Quan utilitzeu la combinació de soda i àcid cítric en lloc de llevat, no haureu de deixar que el pa s'elevi. De fet, la cocció refrescant s’utilitza freqüentment en panellets ràpids que no necessiten que destinis temps per augmentar el pa.
Com funciona
El llevat s'utilitza en la cuina com a llevat, cosa que significa que augmenten els seus productes al forn. Els lleugers ho fan produint gas. El llevat s’alimenta dels sucres de la farina i expulsa el diòxid de carboni en el procés. El bicarbonat de soda també és un ferment útil. Reacciona amb l’àcid i crea diòxid de carboni, que al seu torn crea bombolles que queden atrapades dins de la batedora.
Avís
Una reacció al·lèrgica al llevat pot ser lleu o greu i pot posar en perill la vida, de manera que eviteu utilitzar-la fins i tot de vegades si teniu una al·lèrgia. Els símptomes d’al·lèrgia comuns i menys greus inclouen formigueig o picor a la boca, urticària o picor, marejos o desmais, nàusees, dolor abdominal, diarrea, vòmits, problemes per respirar o congestió, sibilancies i inflor de la cara, llavis, llengua, gola o altres parts del cos. La reacció que posa en perill la vida coneguda com a anafilaxi presenta nombrosos símptomes. Aquests poden incloure vies respiratòries restringides o estretes, una gola inflamada que fa que es pugui respirar, xoc, baixada de la pressió arterial, pols ràpid i marejos o pèrdua de consciència.
