Quant de temps cuineu la pasta pot fer o trencar el vostre àpat. El sabor de la pasta perfectament cuita és difícil de batre, i eliminar-ne l’aigua bullent en el moment just és el truc per aconseguir el sabor desitjat. Deixar cuinar massa temps, però, pot tenir un impacte negatiu en el gust, la textura i el valor nutritiu dels aliments.
Menys nutrients
Cuinar pasta per excés de temps allunya els nutrients. Si el menjar, inclosa la pasta, es cuina massa temps, els enllaços entre les molècules es fan malbé, cosa que causa pèrdua de nutrients, segons la Universitat de Columbia. Per exemple, la cocció de pasta pot reduir el contingut de fibra dels fideus. Segons la Universitat de Columbia, la pasta massa cuita és inferior en vitamines B, com les vitamines B-1 i B-5, així com en aminoàcids. Les vitamines B ajuden al cos a produir energia i els aminoàcids són compostos que ajuden al cos a fer i utilitzar correctament les proteïnes.
Índex de glucèmia
La pasta massa cuita té un índex glicèmic més elevat que la pasta cuita al dente, segons Kimberly Lord Stewart, autor de "Eating Between the Lines". La pasta al dente té una puntuació glucèmica de 41, mentre que la pasta cuita és molt més gran a l'escala. Els aliments que són més elevats a l'escala glucèmica es digereixen més ràpidament. Això succeeix perquè com més temps es cuina la pasta, més sucres contenen.
Pasta massa cuita, sucre en sang i salut
El procés digestiu més ràpid associat a aliments altament glucèmics provoca una pujada de sucre en sang, seguida d’una forta baixada de sucre en sang. Això deixa tornar a tenir gana poc després de menjar. Gaudir d’una pasta que s’ha cuinat al mateix, per contra, fa que el procés digestiu s’alenteixi, deixant-se sentir ple durant un període de temps més llarg. Quan et sents ple, tendeix a menjar menys, cosa que et pot ajudar a perdre pes. El fet de perdre un excés de pes pot millorar la salut i el benestar general. Una dieta que inclou un gran nombre d’aliments altament glucèmics també està associada a un risc més elevat de malalties cròniques, com ara malalties del cor i diabetis tipus 2, segons un article del 2008 publicat al "American Journal of Clinical Nutrition".
La clau de la pasta perfecta
Per un quilo de pasta, porteu 4 quarts d'aigua a ebullició. Afegiu la pasta i remeneu suaument per evitar que s’enganxi. Deixeu coure la pasta durant diversos minuts i, després, doneu-li una prova de gust per determinar quan és allà, recomana "Cooks Illustrated". La pasta al dente és lleugerament mastegada i té al centre un petit punt blanc que podeu comprovar mossegant els fideus.
