Si desitgeu alguna cosa nova a la vostra amanida ratllada, el rave negre espanyol és un bon lloc per començar. Més enllà del seu aspecte dramàtic, l’arrel de rave negre té un sabor més atrevit que els seus homòlegs de pell fina i vermella. Des del punt de vista sanitari, encara s'estan descobrint nous beneficis del rave negre.
Consell
Tots els raves són baixos en calories i hidrats de carboni i rics en antioxidants com la vitamina C. El rave negre espanyol pot tenir desintoxicacions addicionals, gràcies a la seva alta concentració de glucosinolats.
Arrel del rave negre espanyol?
De 4 polzades de diàmetre, el rave negre espanyol (Raphanus sativus L. var. Niger) és més gran que el rave vermell comú que trobareu a la majoria de botigues de queviures. Però aquesta arrel de rave negre és coneguda principalment per la seva pell de color negre profund, cosa que fa un fort contrast amb la seva carn blanca brillant. La pell també és sensiblement més gruixuda que la dels raves vermells més comuns.
El rave negre espanyol pot ser rodó o allargat. El seu gust és més fort que molts altres raves, la qual cosa el fa ideal per despertar plats insensats. Quan voleu obtenir beneficis del rave negre utilitzant-lo més sovint, traieu-lo del bol d'amanides i traslladeu-lo a altres plats. Afegiu la carn blanca sobre els filets o cassoletes arrebossades per tallar la riquesa, o deixeu la pell a sobre i talleu-la a rodones fines sobre les sopes cremoses, juntament amb les branques d’herbes fresques.
Com altres varietats de raves, també es pot cuinar l’arrel de rave negre, que millora el seu sabor. Aquest mètode és ideal si trobeu un excés el pebrot i el gust picant del rave negre espanyol fresc. Torrar el rave negre sencer i altres verdures d’arrel tallar la mateixa mida, després tirar les verdures rostides amb oli d’oliva i servir. Alternativament, bulliu-les amb patates o naps per amenitzar un puré.
Exploració dels avantatges del rave negre
Els suplements de rave negre estan ara àmpliament disponibles, gràcies a estudis recents que apunten a beneficis específics del rave negre fresc espanyol, suc de rave negre espanyol i suplements de rave negre espanyol. Bona part de l’interès pels beneficis potencials del rave negre espanyol prové del fet que aquesta varietat té quatre vegades la quantitat de glucosinolats que altres raves i verdures crucíferes.
Els glucosinolats són compostos que es troben en moltes verdures de bon sabor fort i es creu que ajuden a repel·lir els insectes durant l'etapa de creixement. Els estudis suggereixen que poden proporcionar beneficis per a la salut a les persones que els ingereixen. La investigació continua, però els beneficis possibles són nombrosos.
Un estudi de desembre de 2014 publicat a BMC Complementary and Alternative Medicine va comprovar que la composició única del rave negre de glucosinolats, sulfats i proteïnes altament cisteïnes els va fer efectius per ajudar a la desintoxicació del fetge. El fetge juga un paper crucial a l’hora de descompondre i eliminar les toxines nocives que prenem, ja sigui a través de la brossa, la sobreindulció d’alcohol o la mala qualitat de l’aire. L'estudi va incloure un suplement de rave negre provat en un nombre limitat de subjectes masculins, però apunta a la prometedora funció del rave negre en la seva dieta.
Una revisió de juny de 2017 dels estudis de la revista científica Nutrients va citar una investigació, realitzada sobre ratolins, que va descobrir que els glucosinolats del rave negre reduïen el colesterol que es trobava al fetge, l’òrgan crucial per a regular el colesterol. També va reduir les càlculs biliars relacionats amb el colesterol.
Els sistemes immunològics compromesos i els nivells anormals de colesterol poden contribuir al risc de desenvolupar diabetis. L’enquesta de Nutrients va suggerir que com que el rave negre pot tractar aquests problemes, pot tenir efectes antiabètics.
Revelació als raves
Els raves en general són un aliment ric en nutrients. Segons l'USDA, contenen menys de 20 calories per cada tassa de porció i tenen zero greix. Aquesta porció proporciona al voltant del 7 per cent del valor diari recomanat (DV) de fibra, mentre que és baixa en hidrats de carboni.
A més, els raves són una bona font de vitamina C i potassi. També ofereixen almenys el 2 per cent de la DV per a proteïnes, calci, ferro, magnesi i zinc, tot en una porció d'una tassa.
Segons la clínica Mayo, la fibra ofereix una gran quantitat d’avantatges per a la salut. Els raves tenen una fibra elevada i insoluble, que ajuda a traslladar els residus a través del sistema. A més de mantenir-lo regular, una dieta rica en fibra pot reduir el risc de càncer colorectal, protegir el cor i ajudar-lo a mantenir un pes més saludable.
Entre els altres beneficis del rave negre, hi ha l’alt contingut en vitamina C de l’arrel, que es troba en un 10 per cent de la DV per ½ tassa de porció o el 20 per cent si teniu una porció completa d’una tassa. La vitamina C ofereix protecció antioxidant. També té propietats que generen col·lagen, amb músculs i ossos més forts, així com una pell més sana.
