Els maridatges clàssics de llom de porc inclouen el filet grec del xef Bobby Flay marinat a all, llimona i orenga i el filet de porc alemany del xef Emeril Lagasse amb col vermell. Sovint anomenats medallons de porc, les rodanxes de carn de porc cuinen ràpidament i es presten a una varietat de salses i adobes. Proveu una salsa de crema de mostassa o una salsa de port de poma per donar un toc elegant, o serveix amb pebrots de xile, suc de llima i auró per obtenir un plat més casual. Serviu les rodanxes com a plats per sopar sol o utilitzeu-los en entrepans i entrepans de porc.
Preparació
Pas 1
Marineu el filet de porc sencer en un bol de vidre per afegir sabor a la carn. Inicieu l’adob com a mínim dues hores abans de cuinar o per la nit. Utilitzeu el seu amanit preferit d’amanides com a adob o una adob a base de fruites amb móres o maduixes o una adob que feu amb vinagre de vi, all i mató.
Pas 2
Talleu el filet sec amb les tovalloles de paper i talleu-les a rodanxes de 3/4 a 1 polzada de gruix. Renteu-vos bé les mans, el ganivet i la planxa de tallar amb aigua i sabó abans de fer servir els estris de qualsevol altre aliment.
Pas 3
Espolseu sal i pebre a la part frontal i posterior de cada llesca. Premeu les herbes picades com el romaní o la sàlvia per obtenir un sabor addicional.
Saltejar
Pas 1
Escalfeu 1 a 2 cullerades. d'oli en una paella a foc mig alt, preferiblement oli d'oliva pels seus beneficis gustosos i saludables.
Pas 2
Coure les llesques de dos a quatre minuts per cada costat. Pot ser que les seves rodanxes semblin una mica rosades, però seran segures si la temperatura interna arriba als 160 graus F, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units.
Pas 3
Retireu les llesques del foc. Serviu-lo immediatament o poseu-hi el porc en un plat a prova de forn i conserveu-lo calent en un forn de 170 graus mentre prepareu una salsa.
Pas 4
Incorporeu els ingredients de salsa líquida a la mateixa paella. Utilitzeu vi, brou, sidra o aigua per alliberar els trossos de porc del fons de la paella. Deixeu coure el líquid fins que espesseixi lleugerament i feu servir immediatament, o afegiu-hi verdures o fruites.
Fregir
Pas 1
Col·loqueu la farina condimentada amb sal i pebre en un plat gran. Afegiu un polsim de sabor addicional, com ara pebre de caiena i allspice o canyella.
Pas 2
Escalfeu de 3 a 4 cullerades. d'oli a foc mitjà en una paella gran. Si la cua no és prou gran, les llesques al vapor en lloc de fregir.
Pas 3
Escorreu cada llesca a la farina condimentada i poseu-la a la cassola. Si la cassola no és prou gran per a totes les llesques, fregiu-les en lots.
Pas 4
Coure dos o quatre minuts a cada costat. Servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
1 llom de porc
Recepta de marinada, opcional
Plat o bol de vidre, opcional
Ganivet afilat
Taula de tallar
Tovalloles de paper
Sal i pebre
Herbes, opcionals
Gran estella
D’1 a 4 cullerades. oli
Forquilla o espàtula
Ingredients de salsa líquida, opcional
Ingredients de salsa de fruites o verdures, opcionals
Farina condimentada, opcional
Consell
Els ingredients clàssics de salsa de porc inclouen bolets cuits, olives a rodanxes, herbes o fruita escalfada, com ara rodanxes de poma, cireres seques o nabius.
Avís
La dietista registrada Karen Collins de l’American Cancer Research Institute diu que, tot i que el filet de porc és una carn magra, encara heu de tallar el greix visible. Afegeix que menjar fins i tot carn magra et comporta un risc més gran de càncer de còlon.
