El verí, fins i tot de cérvols de granja, és molt més magre que la vedella convencional. Això afecta la forma de cuinar, perquè el greix és un aïllant. La carn més baixa i més densa d’un cérvol courà més ràpidament que una peça de vedella comparable i requereix tant una temperatura més baixa com un temps de cocció més curt. Per preparar una rostició de cérvols al forn, haureu de reduir la temperatura en aproximadament 25 graus Fahrenheit per evitar que es posin en excés i enduriu el verí. Una espatlla de cérvol és relativament gras, per al verí, però també serà dura a menys que es torri lentament durant un període prolongat.
Pas 1
Netegeu el rostit amb tovalloles de paper per assecar la superfície i traieu els fragments d’ossos perduts o altres deixalles que deixi el carnisser. Si el cérvol ha estat capturat salvatge, comproveu-ho si hi ha danys de tret.
Pas 2
Escalfeu una paella fort sobre un cremador mitjà-alt fins que faci molta calor. Afegiu una cullerada d’oli vegetal i busqueu el rostit per tots els costats, fins que quedi ben daurat i faci una olor molt salada.
Pas 3
Amaniu el rostit amb sal i pebre. Si voleu utilitzar espècies addicionals, herbes o altres condiments, fregueu-les o ruixeu-les en aquest punt. Cobriu el rostit amb llesques fines de greix de porc, si voleu, per protegir-lo que s’assequi durant el llarg procés de cocció.
Pas 4
Ompliu el fons d’una paella grossa amb les cebes, l’api i la pastanaga, una barreja aromatitzant tradicional coneguda amb el nom francès de "mirepoix". Introduïu la cremallera al rostidor, movent-la segons calgui perquè s’ajusti sobre les verdures.
Pas 5
Poseu el rostit al bastidor i traslladeu la paella a un forn preescalfat de 275 F. Torrar a aquesta temperatura fins que l'espatlla mostri una temperatura interna de 135 F quan es prova amb un termòmetre. Després de descansar, això deixarà el rostit rar a mig-rar al seu interior.
Pas 6
Traieu el rostit del forn una vegada que arribi al grau de densitat desitjat i cobriu-lo de forma fluixa amb paper d’alumini. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts abans de tallar.
Coses que necessitareu
-
Rostit d'espatlla de verí, aproximadament entre 3 i 4 lliures
Tovalloles de paper
Treball pesat
1 cullerada d'oli vegetal
Sal i pebre
Si es desitja, altres espècies, herbes o condiments
Greix de porc, opcional
1 ceba mitjana, tallada a daus
1 costella d'api, a rodanxes
1 pastanaga mitjana pelada i tallada a daus
Taula de torrar amb cremallera
Termòmetre de carn
Paper d'alumini
Avís
Si el verí és capturat i salvatge en una zona on la trichinosi és un risc, sempre la cuineu bé, o bé 160 ºF.
