La majoria de refrescos contenen un o més de tres àcids comuns: àcid cítric, àcid carbònic i àcid fosfòric. Les begudes refrescants amb ingredients específics de sabor també poden contenir altres àcids menys comuns. El nivell d’acidesa de la soda pot ser molt elevat i molts dentistes lamenten el seu efecte a llarg termini sobre les dents.
Els àcids més comuns
Els tres àcids més comuns a les begudes refrescants són els àcids cítrics, carbònics i fosfòrics. L’àcid cítric prové de productes cítrics i qualsevol beguda refrescant amb aromatització de cítrics la contindrà. La fórmula química és H (3) C (6) H (5) O (7). L’àcid carbònic es forma a partir del diòxid de carboni dissolt, que és present a gairebé totes les begudes refrescants. La fórmula química és simplement una combinació de H (2) O de l'aigua i CO (2) de diòxid de carboni, cosa que fa que H (2) CO (3). Els fabricants de refrescos sovint afegeixen àcid fosfòric als coles per produir un sabor agut i retardar el creixement de motlles i bacteris. La major part de l’acidesa dels coles prové de l’àcid fosfòric, la fórmula química del qual és H (3) PO (4).
Altres
Alguns glops contenen àcids, a més dels tres més comuns. L’àcid màlic està present en algunes fruites i els seus sucs i fabricants de begudes no hidratades a vegades n’hi afegeixen quantitats d’aquest sabor i com a conservant. Per raons similars, algunes begudes de fruites contenen àcid fumàric com a additiu.
Acidesa
L’indicador d’acidesa d’una substància és la concentració relativa d’ions d’hidrogen mesurada pel seu pH. L’escala de pH és logarítmica; zero és el més àcid i el 7, 0 és completament neutre. L’aigua pura té un pH de 7, 0. Cada número rodó de l'escala representa deu vegades la quantitat d'acidesa del número anterior. Les coles mesuren aproximadament 2, 5 a l'escala de pH. L’àcid de la bateria en comparació té un pH d’uns 1, 0, que és més àcid que els refrescants més càustics d’un factor de 30. La cervesa d’arrel és la menys àcida de les greses: no conté àcid fosfòric i normalment és menys carbonatada.
Efectes
Els efectes de l’acidesa en begudes refrescants poden perjudicar més les dents que el sucre que contenen. Els usuaris industrials de l’àcid fosfòric l’apliquen a peces d’acer per tal de tirar-les a metall nu abans de ser pintades. L’Acadèmia d’Odontologia General adverteix que els nivells d’àcids de les begudes refrescants poden causar danys a les dents i recomana que la seva ingesta sigui limitada, especialment per als nens.
