Soba significa trigo sarrac en japonès. Tot i que algunes versions de fideus soba contenen blat, podeu trobar fideus soba elaborats amb farina de fajol. Aquests fideus, utilitzats tant en plats calents com freds, semblen espaguetis però tenen un sabor de nou. Nutricionalment aquests tallarins són similars als espaguetis, però ofereixen alguns avantatges addicionals.
Font saludable de calories
Pel que fa a les calories, els tallarins de Soba tenen el mateix nombre que els fideus espaguetis: 200 calories en una porció seca de 2 unces. Si mengeu 2.000 calories al dia, una ració de fideus soba només satisfà el 10 per cent de les vostres necessitats diàries de calories. La major part de calories del tallarí prové del seu contingut en hidrats de carboni, que és de 43 grams. Els fideus de soba també són baixos en greixos amb només 1 gram de greix per ració.
Alt en fibra
Els fideus de soba són una bona font de fibra. Els fideus fets amb farina de fajol 100 per cent contenen 3 grams de fibra per ració. D'acord amb l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, els nord-americans obtenen 15 grams de fibra al dia i no satisfan les seves necessitats recomanades de 25 a 38 grams diaris. Obtenir més fibra a la dieta d’aliments com els fideus soba et fa sentir més temps i et pot ajudar a gestionar millor el teu pes.
Proteïnes d'alta qualitat
Una porció de 2 unces de fideus secs de soba conté de 6 a 8 grams de proteïna. Tot i que la quantitat de proteïna no és tan diferent de la que es troba en els fideus espaguetis, els fideus soba contenen una proteïna de més qualitat. El fajol és ric en lisina i té una puntuació d’aminoàcids de 100, que és una puntuació d’aminoàcids molt elevada per a un aliment vegetal, segons el Whole Grain Council. La proteïna en blat sarraí, però, té una digestibilitat baixa i no s'ha de confiar com a única font de proteïna.
Ple de minerals
Els fideus de soba proporcionen ferro, calci, fòsfor, magnesi, zinc i potassi. Els fideus són especialment rics en fòsfor, amb un 20 per cent del valor diari. El fòsfor es troba a totes les cèl·lules del cos, però el seu paper principal és ajudar a la formació d’ossos i dents.
Font de Vitamines B
Els fideus de soba també són una bona font de vitamines B. Les vitamines B ajuden a processar els aliments en energia. També són necessaris per a la formació de glòbuls vermells. A més, els fideus soba són una bona font d’àcid fòlic, amb 34 micrograms per ració de 2 onces en sec. L’àcid fòlic és important per a dones en edat fèrtil, ja que ajuda a prevenir defectes de naixement
