Hi ha diverses raons per les quals els individus poden considerar una dieta sense gluten o que es plantegen eliminar els productes de blat del seu pla habitual d’àpats. Dos aliments bàsics que apareixen en el gluten i el blat són el pa i el cereal, però això no significa que s'hagin de retirar del tot de la dieta.
Malaltia celíaca i al·lèrgia al blat
El tractament recomanat per a la malaltia celíaca, una al·lèrgia al blat o la sensibilitat al celíac no és el celíac és l’adopció d’una dieta sense gluten. Aquesta dieta pot exigir l'eliminació de productes de blat, perquè el gluten és una proteïna que es troba en el blat.
La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune que fa que el sistema immunitari del cos es pugui atacar si detecta gluten, una proteïna que es troba en molts aliments. Es troba principalment en blat, ordi i sègol, i per tant, en pa i cereals elaborats amb aquests grans. Aquesta condició és un trastorn de tota la vida que afecta un de cada 100 nord-americans, el 80% dels quals no tenen un diagnòstic oficial.
Segons la Clínica Mayo, l’al·lèrgia al blat es caracteritza per ser una reacció al·lèrgica al blat que pot produir-se després del consum de productes de blat, però també pot aparèixer en casos rars per inhalació de farina de blat. El blat apareix en més productes dels que podríeu esperar, però això no fa impossible evitar-ho.
Sovint es confonen les malalties celíaques i l’al·lèrgia al blat, però són condicions diferents: una és un trastorn autoimmune i l’altra una al·lèrgia. Tot i això, el tractament és molt similar: es recomana una dieta sense gluten i sense blat durant tota la vida. Això és realment molt més realitzable del que pot semblar en un primer moment, sobretot amb la creixent disponibilitat d’aliments especialment elaborats sense gluten.
Avís
Una dieta sense gluten està completament lliure de blat, però els aliments sense blat encara poden contenir gluten. Per tant, si teniu al·lèrgia al blat, és segur que consumiu productes sense gluten, però si teniu malaltia celíaca o una intolerància al gluten similar, pot ser que els productes etiquetats "sense blat" siguin adequats. Consulteu sempre l’etiqueta d’ingredients per assegurar-vos.
Cereal sense Gluten ni blat
Molts cereals s’elaboren amb blat i gluten. Però, en part degut a com s'ha convertit la malaltia celíaca prevalent i la intolerància al blat, moltes marques han adoptat la producció de cereals sense gluten.
Poden anar des de muesli de fruites fins a cereals coberts de xocolata. Amb la varietat disponible, una dieta més restrictiva no ha de significar que sigui avorrida.
A més dels cereals específics elaborats sense gluten o sense blat, hi ha certs cereals elaborats amb cereals sense gluten que són aplicables a una dieta sense gluten o sense blat. Aquests grans inclouen:
- Blat de moro
- Arròs
- Millet
- Sorgo
Els cereals elaborats amb aquests grans haurien de ser apropiats pel seu contingut sense gluten, però com que pot haver estat processat en una instal·lació que també processa blat, sempre heu de revisar les llistes d’ingredients abans de comprar.
Consell
Pa sense blat
El pa sense blat és una mica més complicat en la seva creació i producció que els cereals sense blat. Això es deu al fet que, segons s’observa en un article publicat al número de desembre de 2017 de la revista Food Science and Technology , la proteïna del blat -el gluten- és la cola que manté el pa juntament i manté l’aspecte i la forma. Així, el pa sense blat no es pot produir en massa com altres pans.
Tot i això, hi ha hagut molts desenvolupaments en la producció de pa sense blat per racionalitzar el procés i fer més disponibles aquests productes, gràcies a la creixent demanda de productes sense gluten.
Això significa que hi ha molts pans sense gluten i sense gluten disponibles. Genius Bread, per exemple, produeix una varietat de pans (marró, blanc i canyella-pansa, per citar només alguns) que són completament sense blat i sense gluten, i la companyia afirma que tenen un sabor igual que el producte original.
També hi ha l’opció de cuinar pa sense blat utilitzant moltes de les farines sense blat disponibles. Segons els experts de l'Estensió de la Universitat de l'estat de Colorado, les farines sense blat que podeu utilitzar per coure els vostres propis pans sense gluten inclouen:
- Amarant
- Fletxa
- arròs integral
- Alforfón (tot i el seu nom, el fajol és en realitat de rabarrab)
- Coco
- Chia
- Blat de moro
- Nou
- Patata
I n’hi ha molts d’altres. Si opteu per cuinar el vostre propi pa sense gluten o sense blat, no hi ha cap possibilitat d'escapar opcions, però si no teniu el temps o el que podreu fer, aleshores els ingredients de les etiquetes de productes dels pans comprats a la botiga que indiquen que contenen blat inclouen:
- Bulgur
- Extracte de cereals
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- Seitan
- Tabbouleh
- Sèmola
- Triticum
L’opció més segura és comprar d’un fabricant que creï específicament productes sense blat o sense gluten, ja que això hauria d’eliminar qualsevol dubte. La Fundació Celiac Disease proporciona un recurs útil en forma de llista completa d’empreses sense gluten i blat perquè pugueu examinar-les i comprar-les segons calgui.
Consell
Nota: els ingredients i els procediments de processament de les empreses que subministren productes sense gluten o sense blat s’actualitzen sovint, per la qual cosa és important comprovar sempre els detalls d’ingredients i fabricants per comprar aliments per a una dieta sense blat o sense gluten.
Cereals sense gluten i altres aliments
Farina de civada: la majoria de les persones que pateixen malaltia celíaca poden consumir civada sense problema. La civada conté la proteïna, que és similar al gluten, però no provoca reacció.
El veritable problema de la intolerància a la civada i al gluten o al blat prové de la possibilitat de contaminació creuada amb blat, ordi o sègol. Si es produeixen problemes després del consum de civada, pot ser degut a la fàbrica on es va preparar, a diferència de la civada mateixa.
Cereals, llavors i verdures sense gluten inclouen:
- Agar
- Ametlla
- Amarant
- Sarrac
- Carageenan
- Mandioca (manioc)
- castanya
- Blat de moro
- Lli / lli
- Farina gram (besan)
- Cànem
- Llúpol
- Blat de moro
- Millet / bajra
- Mostassa
- Polenta
- Patata
- Llegums (pèsols, mongetes, llenties)
- Quinoa
- Arròs
- Sàlvia
- Sèsam
- Sorgo
- Soja
- Tapioca
- Teff
- Farina urd / urid / urad
Qualsevol altre producte descrit com a grans o llavors pot no ser adequat per a aquells que no poden consumir blat ni gluten. Comproveu sempre l’etiqueta per estar segur.
El sègol no està lliure de gluten, tret que s’indiqui específicament a l’envàs. Conté secalina, una proteïna del gluten. Tanmateix, el sègol no té blat; per tant, aquells que tenen al·lèrgia al blat poden menjar pa de sègol. Però els que pateixen malalties celíaques no l'han de menjar. És important comprendre les diferències abans de prendre decisions dietètiques.
Avís
Si teniu dubtes sobre les diferències entre l’al·lèrgia al blat i la malaltia celíaca i que us pugui aplicar, poseu-vos en contacte amb el vostre professional sanitari per obtenir consell.
