La carn de porc de les espatlles és un tall de porc menys gras i més costós que quan es fuma té molt gust al pernil. El terme estil picnic és un descriptor estàndard per a espatlles de porc, ja que molts consideren que és un menjar casual o una alternativa de pícnic al pernil. Si compreu una espatlla de porc d’estil picnic fresca en lloc de fumar, guarir i llest per menjar, la cuina i el forn inclouen mètodes de cocció i escalivat, o si redueu la carn, guisat.
Torrar-ho
Pas 1
Talleu el greix tant visible com pugueu. Una espatlla de porc d’estil picnic conté una quantitat important de marbre intern que, a més d’afegir sabor, també augmenta la quantitat de greix saturat de la carn. Com més quantitat de greix es talli abans de torrar, menys grasa i saludable serà la carn.
Pas 2
Coloqueu l'espatlla de porc en un bastidor en una paella poc profunda per deixar que el greix es desprengui de la carn durant la torretació. Introduïu un termòmetre de carn a prova de forn en una secció carnosa del rostit; eviteu situar-lo a prop d’un os.
Pas 3
Condimenteu-ho amb una ruixada d’herbes com l’all, el romaní i una mica de pebre negre o una combinació que s’adapti a les vostres preferències gustatives.
Pas 4
Poseu el forn a 350 graus Fahrenheit, preescalfeu-lo i, a continuació, poseu-lo al forn. Com que es tracta d’un mètode de cocció a calor seca, no tapeu l’espatlla de porc ni afegiu cap líquid a la paella.
Pas 5
Torrar uns 30 a 35 minuts per lliura. El termòmetre de la carn ha de llegir almenys 170 graus Fahrenheit abans de treure la torrefacte del forn.
Braise It
Pas 1
Prepareu la vostra espatlla de porc retallant el greix visible, enganxant-lo amb unes tovalloles de paper i condimentant-les amb una ruixada de pebre negre. La dessecació ajuda a que la carn es dauri millor, cosa que augmenta el seu sabor.
Pas 2
Gireu un cremador d'estufa a foc mitjà-baix i aboqueu-hi l'oli d'oliva en una olla a prova de forn. Escalfeu l’oli i després afegiu-hi l’espatlla de porc. Doneu la carn uns vuit minuts aproximadament, utilitzant pinces per girar la carn i assegureu-vos que tots els costats es daurin uniformement.
Pas 3
Afegiu el líquid de cocció a l’olla i tapeu. Com a opció, transfereix l’espatlla de porc daurada a un crockpot amb pinces i afegeix líquid de cocció al crockpot.
Pas 4
Aprofiteu l'espatlla de porc a 325 graus Fahrenheit durant aproximadament 2 a 3 hores al forn o a la configuració "Baixa" del vostre crockpot durant tot el dia. Proveu amb un termòmetre de carn per assegurar-vos que la temperatura interna llegeix almenys 170 graus Fahrenheit.
Coses que necessitareu
-
Ganivet
Taula de torrar amb un bastidor de filferro
Termòmetre de carn
Dents d'all
Romaní
Pebre
Tovalloles de paper
2 cda. oli d’oliva
Olla de cuina a prova de forn
Pinces
3/4 tassa de sidra de poma o brou de vedella baix en sodi
Patates
Cebes
Pastanagues
Api
Consell
Quan es faci una espatlla de porc d’estil picnic, considereu la possibilitat de preparar tot el vostre àpat alhora que afegiu verdures com ara patates i cebes, pastes de pastanaga o trossos d’api durant l’última hora de la cocció.
El guisat és una opció similar a la braça, tret que es talli la carn a daus abans de daurar-se.
