El terme "rostit" es refereix simplement a un tall gran de porc, segons el National Pork Board. Es poden preparar diversos talls de porc com a rostit: l'espatlla, el llom i la cremallera són excel·lents opcions. Si feu una recepta de rostit de porc desossat de 3 lliures, us recomanem que utilitzeu el tall de llom central.
El tall: llom central
El llom és la zona del porc entre l’espatlla i l’inici de la cama posterior. Segons la Universitat de Nebraska-Lincoln, el centre del llom - de vegades anomenat tall central, rostit de porc i rostit de llom - és el tall més desitjable del llom. Una llesca d’aquest tall conté l’os T característic, compost pel múscul ocular i pel llom. Segons l'USDA, una porció de 4 unces de llom cru de porc conté 149 calories, 25, 3 grams de proteïnes i 4, 6 grams de greix.
Tingueu en compte que el llom i el llom són dos talls de carn diferents, per la qual cosa no els heu de substituir els uns als altres per receptes. Segons el National Pork Board, el rostit de llom es sol vendre en peces que pesen entre 2 i 4 lliures, mentre que el filet és una peça més llarga i més petita, normalment pesa aproximadament una lliura. El tall central del llom conté el llom.
Receptes de llom de porc desossat
Podeu fer un rostit de porc de 3 lliures utilitzant el llom central amb o sense l'os. Ambdós avantatges són. Un rostit amb os té més sabor, mentre que un rostit desossat és més fàcil de tallar. Si esteu buscant una recepta fàcil de sopar de diumenge a la nit per alimentar a un gran grup, aneu amb l’opció desossada.
A Internet hi ha receptes desossades de llom de porc. La Junta Nacional del porc recomana torrar o cuinar aquest tall a foc indirecte. Us recomanem que utilitzeu aquest mètode de torrada lenta. Tot i que pot necessitar de set a vuit hores per cuinar el rostit mitjançant aquest mètode, la tendresa i el sabor resultants valen la pena.
Per fer aquesta recepta, necessitareu un llom de porc desossat de 2 a 4 lliures, sal i pebre. Primer, escalfeu el forn a 250 graus Fahrenheit. A continuació, enganxeu el rostit sec amb tovalloles de paper, anoteu el greix exterior amb un ganivet tallat amb un ganivet afilat i condimenteu-lo amb sal i pebre. Col·loqueu el rostit en un bastidor en una paella. Finalment, introduïu-ho al forn i feu-ho coure fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 F.
L’USDA suggereix utilitzar un termòmetre de carn per assegurar que el vostre rostit hagi arribat a aquesta temperatura interna mínima i segura. A una temperatura interna de 145 F, la carn de porc encara podria ser lleugerament rosada. Tot i que és així, és segur menjar. Si ho prefereixes, pots cuinar a una temperatura interna més elevada, tot i que perdràs tendresa. Deixeu reposar el rostit almenys tres minuts després d’haver estat tret del forn. Per últim, tallar, servir i gaudir.
