Cuinar vieires fresques és tan senzill que la majoria de la gent l’endevina i acaba per sobrepassar els delicats mol·luscs. Preparar correctament les vieires és una qüestió de cronometratge tant com és un mètode de condiment i cocció. La carn de vieires comença a ser tendra i endurida a mesura que es cuina, de manera que és crucial cuinar-los fins que s’acabin. Moltes receptes demanen salses de pa o crema, però les vieires són naturalment baixes en greixos, de manera que, simplement, cuineu vieires crues, més saludables són.
Cuinar
La cocció de vieires no les cou tan ràpidament com el sofregit o la fregida, però és un plat més tendre i sense escorça exterior. El truc per coure vieires sense assecar-les implica tres passos. Cuineu-les a foc alt, humitegeu-les i no les cuineu massa temps. Assegurar-se que són saludables és la part més fàcil. Simplement, no afegiu res que contingui grans quantitats de greix, sucre o sal. Un forn de 450 F, un ruixat de suc de llimona i pebre i 10 minuts és tot el que necessiteu per a escamarlans farcides al forn.
Follet
La cuina ràpida a calor intens produeix la delicada cruixent de les vieires en pocs minuts. Raspalleu les vieires amb oli d’oliva per evitar que s’enfosquin massa ràpidament o s’assequin. Això afegeix quantitats de greix, però l’oli d’oliva és molt alt en àcids grassos omega-3, que ajuden a regular els nivells de colesterol. Feu una paella a les vieires no més de 5 minuts, torneu-les i folleu-les durant un minut més.
Paella fregida
Les vieires a la panera guarden els exteriors i permeten que la part interior s’escalfi fins a la perfecció cremosa. Escalfeu primer la paella i incorporeu-hi oli d’oliva i una mica d’all per al sabor. Poseu les vieires a la vegada. Es couen tan ràpidament que si els afegiu d’un en un, els primers es faran abans d’acabar de col·locar-los tots a la cassola. De dos a tres minuts de costat és tot el que necessiten. Es fan quan són opacs fins i tot quan es trosseja amb una forquilla.
A la brasa
Les vieires funcionen bé a la graella sempre que les pugueu relliscar a la cremallera. Feu lliscar les vieires a les broquetes, movent-les de costat a costat, en lloc de de dalt a baix. Poseu-les amb verdures tallades o utilitzeu dues broquetes paral·leles per evitar que les vieires es facin voltes quan les torneu. De dos a tres minuts per costat en una graella greixada i mitjana-alta és tot el que necessiteu.
