Tots els aliments tenen un valor de pH, l'equilibri entre acidesa i bàsicitat o alcalinitat. Aquesta informació és útil en agricultura i transformació d’aliments; tanmateix, també s'ha convertit en el focus d'una tendència popular en salut anomenada dieta alcalina. L’arròs és un aliment àcid, però el seu valor de pH no té cap efecte sobre la salut.
Consell
Amb un valor de pH entre 6 i 6, 8, l’arròs és un aliment lleugerament àcid.
L’arròs és alcalí o àcid?
El terme pH s’utilitza més sovint en biologia, química i agronomia i fa referència a la concentració d’ions d’hidrogen en un aliment en particular. Com més ions d'hidrogen en un aliment, més àcid és.
Per mesurar la concentració d’hidrogen s’utilitza l’escala de pH, de 0 a 14. La meitat de l'escala - 7 - es considera neutra. Tot el que hi ha a sota és àcid, i qualsevol cosa per sobre és alcalina.
El pH de l’arròs varia, segons el tipus. L’arròs blanc té un pH de 6 a 6, 7, l’arròs moreno té un pH de 6, 2 a 6, 7 i l’arròs salvatge té un pH de 6 a 6, 4. Per tant, totes les varietats d’arròs són lleugerament àcides.
Equilibri de PH en el cos
El nivell de pH del seu cos també està relacionat amb la concentració d’àtoms d’hidrogen a les cèl·lules. Aquest nivell està estrictament controlat pel cos per mantenir un pH sanguini neutre d'aproximadament 7, 4. Segons la dietista registrada Keri Carpenter, per sobreviure, els nivells de pH sanguini han de romandre entre 7, 35 i 7, 45.
Els diferents sistemes del cos poden mantenir diferents nivells de pH, segons la seva funció. Per exemple, l’estómac manté un entorn molt àcid, amb nivells de pH al voltant d’1, 2 a 3, 0. Això li permet descompondre les proteïnes dietètiques i alliberar el cos dels patògens ingerits, explica Robin Foroutan, dietista registrat i portaveu nacional de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. El pH de l'estómac no afecta el pH de la sang.
El cos manté el pH sanguini mitjançant funcions corporals normals incloent respiració i funció renal. En una persona sana, no hi ha perill que el cos es torni massa àcid o massa alcalí. Tanmateix, certes condicions de salut poden afectar els nivells de pH. Segons l'American Institute for Cancer Research (AICR), les persones amb disfunció pulmonar i insuficiència renal poden necessitar ajuda per regular l'equilibri de pH mitjançant ventiladors mecànics i diàlisi.
El mite dels aliments alcalins
Si no teniu una condició de salut subjacent, no us heu de preocupar del vostre nivell de pH; el cos el cuida de forma automàtica i manté un entorn estable i neutre. Tanmateix, els defensors d'una dieta fadit anomenada dieta alcalina no estan d'acord. Creuen que el que mengeu pot fer que el vostre cos sigui més àcid o més alcalí. Una de les afirmacions que fa la dieta és que creant un entorn més alcalí, reduïu el risc de malalties, inclòs el càncer.
Això ha estat en gran part eliminat per la comunitat mèdica principal. L’AICR explica que els aliments no poden alterar el pH per reduir el risc de càncer. Tot i que els resultats de les proves de laboratori demostren que els ambients àcids fomenten el creixement de cèl·lules canceroses, això només s'aplica a les cèl·lules en un laboratori. És gairebé impossible alterar l’equilibri àcid-base del cos.
Altres afirmacions són que la dieta afavoreix la pèrdua de pes, combat el càncer, millora la salut cardíaca i renal, tracta el mal d’esquena, prevé l’osteoporosi i augmenta els nivells d’hormones del creixement.
Avantatges i inconvenients
La dieta alcalina és una dieta generalment saludable que promou un augment de la ingesta de fruites i verdures fresques i la disminució de la ingesta d’aliments processats, carn vermella, alcohol i soda. Però aquesta és la base de totes les dietes saludables, no només de la dieta alcalina. Si feu aquests canvis, no afectarà el pH del vostre cos, sinó que comportarà canvis dramàtics en la vostra salut.
La dieta alcalina també fa algunes recomanacions que possiblement puguin ser perjudicials per a la vostra salut, com ara tallar cereals, aliments làctics i peixos. Això pot comportar deficiències nutricionals, adverteix UC San Diego Health.
La lleteria és una font principal de calci en la dieta, sense la qual moltes persones no poden obtenir el calci que necessiten per als ossos forts.
El peix és la principal font d’àcids grassos omega-3, crítics per a la salut cardíaca i neurològica. La dieta també recomana tallar mongetes, cítrics, fruits secs i greixos saludables a partir d’olis de cànem, alvocat i llinosa.
Quan es tracta de grans, n’hi ha de bons i dolents. Els grans refinats entren dins de la categoria d’aliments processats. S'han fresat, un procés durant el qual s'elimina la fibra i altres nutrients saludables. Els cereals refinats són hidrats de carboni simples que el seu cos digereix ràpidament, cosa que pot provocar fluctuacions de sucre a la sang no saludables. L’arròs blanc és un exemple de gra refinat.
Però els cereals integrals conserven totes les seves propietats saludables, incloses les fibres, el ferro i les vitamines B. A causa del seu contingut en fibra, es digereixen més lentament, cosa que manté nivells estables de sucre en sang. L’arròs bru i el salvatge són exemples de cereals integrals.
Consell
A més d'una dieta saludable, l'exercici regular és crucial per a la prevenció de malalties. Segons l’Institut Nacional del Càncer, hi ha evidències científiques significatives que l’augment d’activitat física està associada a un menor risc per a diversos càncers, inclosos càncers de còlon, endometrius i de mama.
Per obtenir aquests beneficis, busqueu complir o superar les recomanacions del Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units perquè tots els adults tinguin un mínim de 150 minuts d’exercici aeròbic moderat o 75 minuts d’exercici aeròbic vigorós cada setmana. A més, realitzeu-vos un entrenament de força de cos sencer dues vegades per setmana.
Una millor opció
L’arròs blanc, marró i salvatge tenen valors de pH similars, però no tots són iguals quan es tracta de salut i nutrició. L’únic arròs que heu de considerar tallar de la dieta és l’arròs blanc; l’arròs integral pot formar part d’una dieta saludable.
L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica adverteix contra les dietes de moda que recomanen tallar un o més grups d’aliments. La dieta alcalina entra en aquesta categoria. L’AICR suggereix fer canvis en la dieta que estan demostrats per reduir el risc de càncer, inclosos menjar moltes fruites i verdures fresques, mongetes i cereals integrals com l’arròs integral i limitar el consum de carns vermelles i processades i altres aliments processats.
A més, la dieta alcalina no fa cap recomanació per fer exercici, que hauria d’incloure un programa dietètic ben arrodonit i de promoció de la salut. La millor manera de protegir la vostra salut, baixar de pes, construir força muscular i òssia i reduir el risc de càncer i altres malalties és menjar una dieta ben equilibrada i fer exercici regular.
